Prosciutto crudo stagionato, 100% italiano, Castagnolo Biologico, affinato con sugna con farina di castagne.
Stagionatura minima 24 mesi. Disossato, tagliato a metà. Peso minimo 4 kg. Senza allergeni, senza conservanti, senza glutine. Ingredienti: coscia di suino, sale, pepe, aglio, vino, sugna con farina di castagne.
Prosciutto brevettato.
Il Castagnolo ha un taglio affusolato, con il piedino e lo scamone in vista, la corona del prosciutto è ricoperta dalla sugna con la farina di castagne. Cosce provenienti da maiali allevati all’aperto nella Valle d’Itria, alimentati giornalmente con cereali provenienti da coltivazioni biologiche.
Aglio tritato, pepe nero in grani, vino da uve Sorbara doc, tutto rigorosamente bio, sono gli ingredienti che uniti al sale marino utilizziamo per realizzare la nostra “concia”.
La sugna che utilizziamo viene preparata dalla farina di castagne certificata biologica. Le mani calde dei maestri sugnatori, eseguono il rituale con lentezza e sapienza, cospargono la coscia di sugna, avviandola verso la lunga stagionatura finale.
La stagionatura avviene in un locale dedicato e separato dal resto dalle produzioni convenzionali. Qui il prodotto stagiona in modo lento per quattro stagioni almeno, respirando l’aria esterna che viene filtrata e distribuita in modo naturale all’ interno del locale. Il prodotto affina su un letto di foglie di castagno ben asciutte, raccolte in autunno e lasciate asciugare all’aria aperta, in grado di rilasciare un profumo tannico perché inserite in un ambiente saturo che ne sviluppa l’aroma.
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